做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点： 　　1、炸肉丝的时候，要凉油（三四成热最佳）下锅，这样肉丝会更佳软嫩。 　　2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍，这样才会更入味。 　　3、葱末要到最后放入，这样才会留住葱的余香味。 　　4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣。 　　原料：里脊肉500克、剁辣椒3勺。 　　小葱1根、姜一小块、蒜半头、鸡蛋2个（取蛋清）、醋3勺、白糖2勺、淀粉1勺、盐1勺、料酒1勺

　　做法： 　　1、肉切成丝。 　　2、小葱切碎。

　　3、姜切丝。 　　4、蒜捣成碎末。

　　腌制肉丝 　　5、把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。 　　6、放入1勺盐。

　　7、放入一勺料酒。 　　8、放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。

　　调制料汁 　　9、放入3勺醋。 　　10、放入半勺盐。

　　11、放入两勺白糖。 　　12、放入一勺淀粉。 　　13、放入适量的水，搅拌均匀，备用。

　　14、锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝。 　　15、用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连。 　　16、肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝。

　　17、油锅加热，放入剁椒，炒香。 　　18、放入切好的蒜末和姜丝。

　　19、放入肉丝翻炒2分钟。 　　20、放入葱末翻炒。 　　21、放入调制好的料汁，收汁。

　　最正宗的鱼香肉丝就做好了。